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深圳公益动画制作餐厅剧本动画脚本
行业新闻 / 2016-12-09

值班步骤一
在这张大图上,经理是一个小人,开始巡视,从经理室(收银台)出发,先走到叫制台(储物柜)
场景:储物柜
餐厅里很整洁的储物柜,
经理:看我们的叫制台多么干净、整齐,走单速度快,备品数量足,产品呈现都严格按照SOP,内外沟通也顺畅
场景内场面饭熬汤参考:一般熬汤、面饭是在一个动线上
场景:面饭区
经理又走到面饭区,内场员工有条不紊的工作着,
经理:面饭区营运流畅,操作标准,
经理又检查了机器:机器设备都正常运转
经理手里拿着表格检查:各类表单执行及时且正确
场景:熬汤区
经理来到了熬汤区,经理看着熬好的汤,取个小蓝碟口试,然后点点头:恩,盐度值正常
场景:甜品小菜区
经理来到了甜品小菜间,依次序检查了人员的到位、设备的运转、产品的制备量、制作单的填写 ;确认没有问题后,点点头
场景:干仓/冷藏室/冷冻室
经理走到干仓/冷藏室/冷冻室:环境温度适宜(经理看着温度计),防害措施,消防设备都有(经理走到消防栓那里),摆放状况也不错(货物很整体)
场景:大厅
经理走到大厅区,先检查了外场人员到位,经理发现一名员工将铭牌戴歪了,顺带帮他调整一下,之后依次检查大厅的卫生,灯光是否都开好了,温度是否宜人,
最后到餐厅外围;在门口发现一张纸,马上捡起,确认无误后再返回经理室,再次确认自己的仪容仪表,开启正式值班一天!

值班步骤二
经理:如果我遇到一些问题该如何处理呢?
如遇到下列8项事情,应如何排定处理顺序
1.面锅坏了一口 (经理拿着坏了一口的锅)
5.饭区员工请假(拿着一张请假条)
2.腹肉只有50份 (拿着两个盘子,里面各有25份)
6.音响坏了(经理敲音响,耳朵贴上面听)
3.空调坏了 (经理用手试着空调的冷风)
7.餐厅外台阶很脏(餐厅外都是垃圾)
4.外围玻璃大清 (玻璃不干净)
8.大厅地面脏(大厅有纸屑,脚印)
经理站在外场一个桌子面前将事件按照优先次序来排序
1. 第一优先处理项目
任何直接影响延迟产品的生产或将产品传递给顾客之状况
1.面锅坏了一口(拿出坏了一口的锅照片, 说完把照片拍到桌子上)
2.腹肉只有50份(两个盘子,里面各有25份照片,说完把照片拍到桌子上)
5.饭区员工请假(请假条照片,说完把照片拍到桌子上)

第二优先处理项目
2.任何影响顾客舒适及方便的状况
3.空调坏了
6.音响坏了
8.大厅地面脏
(依次把相应的照片放到桌子上)
3. 第三优先处理项目
任何会直接影响餐厅外观及作业的状况
4.外围玻璃大清
7.餐厅外台阶很脏
(依次把相应的照片放到桌子上)

训练课程
场景:外场
1.正面的外场点餐
2.拍摄内容服务员为顾客点餐即可
服务员:陈女士中午好,今天还是来一份金牌私房牛肉面加
一个华彩珍拌豆腐丝再配一杯锡兰珍珠奶茶吗?
顾客:是的,谢谢小骨。
服务员:不客气,很高兴为您服务!马上为您备餐,请稍等。

新员工的三个时期
一.期待期
期待害怕总是小心翼翼
当上服务员的新员工小丽,在餐厅外场学习点餐,在餐厅的低峰期,这会来了顾客,师傅让她去为顾客点餐,她紧张的看着师傅说“我可以吗”师傅很肯定得说“可以”;服务员小心翼翼的为顾客点好餐后,期待的看着师傅;师傅微笑着对她说“不错”小丽心里美美的,脸上笑开了花!

二.冲突适应期
现实与期望值的差异,或产生离职的结果
培训了一星期后小丽现在单独上岗了,觉得工作也没有什么难的,没有挑战,
这个时候她的师傅在带训另一位新员工了,师傅与新员工说,“小丽就学了一星期就可以独立上岗了,你也好好学习”这会小丽忽然觉得师傅就是她的目标,她也要做训练员!

三.稳定发展期
考虑发展自己的机会
员工很自信对着镜子:嘿嘿,只要有努力就会有收获,我在自己的岗位干的很好,之后我应该朝训练员方向发展呢
安全管理课程
1.场景:熬汤区
刘贵妃在熬汤:今天真是太忙了,幸亏我有一年的店龄,经验丰富,不然真得出错
刘贵妃拿着2袋牛筋肉,继续操作:这个忙碌时期,没人帮忙,就要快一些
刘贵妃继续做:不管了,标准操作是给新手用的
刘贵妃:哎呀一声
被烫伤了
2.场景:餐厅门口
李老太拎着一包买的东西,要走过餐厅,李老太接了电话
:63怎么了,你别看我63,比你们年轻人还灵活,不用接我啊,下点小雪怎么了,我当年怀你的时候,走的路,现在的你见都没见过
挂完电话,李老太走到了餐厅的台阶上,台阶上放着“小心地滑”的牌子,李老太还是摔倒了
3.场景:餐厅外场
饭桌上,王先生在喂三岁的儿子吃饭,喂完后用桌子的纸巾把儿子的嘴擦干净。擦完后,看到纸盒旁边空了
王先生:我包呢
经理走到跟前,王先生:我在你的餐厅丢了,不得你们赔吗?
4.场景:面饭区
值班经理正在巡视,赵跑了过来:经理,450CC汤勺不见了

故事分享
机修课程
员工走向自己要工作的地方,碰到了自己的朋友,朋友来餐厅打包饭带走
员工:你来买吃的
朋友:是啊,老婆住院了,想吃这里的面,我买点带过去,你这工作呢?
员工:是啊,现在负责保养机器设备的工作
朋友:那轻松啊,基本没事干啊
员工:上医医未病之病,
中医医欲病之病,
下医医已病之病。
朋友:什么意思
员工:有病不及时医会导致严重后果,防范于未然,日常在餐厅一定做好对机器设备的保养与维护
朋友:对,说的不错,我老婆就是这样才住院的,好好干,我先走了
顾客抱怨处理技巧课程

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